GABON -CAMEROUN -CONGO Kinshasa et CONGO Brazzaville

Les 4 premiers pays de la liste:

Les spécialités gabonaises

Le Gabon est un petit pays se trouvant à l’Ouest de l’Equateur. Il compte 1800000 habitants et est divisé en 9 provinces( Estuaire , Haut Ogooué , Moyen-Ogooué , Ngounié,Nyanga,Ogooué Ivindo , Ogooué Lolo , Ogooué Maritime , Woleu-Ntem).
Chacune de ces provinces enrichissent la culture culinaire du pays. On a:

Les Feuilles de manioc:
Un des plats légendaires du Gabon , il est fait à base de feuilles de tubercules et de noix de palme. On les prépare soit sucrées , soit salées. C’est un plat que l’on retrouve dans toutes les provinces du Gabon.

Le Nyembwe:
C’est un plat issu de la province de l’Ogooué Maritime qui s’est répandu dans tout le pays. Il est fait à base de noix de palmes et sa garniture varie selon les goûts: le poisson ou la viande .

Les Paquets de concombres:
Recette traditionnelle du Woleu-Ntem faite dans des feuilles de bananiers, elle est composée de concombre écrasé et de poissons fumés ou viandes fraîches.

Le Poisson salé:
Il s’agit d’un poisson conservé à l’aide de sel que l’on prépare la plupart du temps avec des légumes tel que le chou et les carottes.

Le Poisson dans l’Odika:
L’Odika c’est du chocolat indigène qui accompagne parfaitement le poisson grillé ou sauté.

Les Coupés-coupés:
Emmené par les étrangers , ce plat s’est inscrit dans la culture gabonaise. Il s’agit de viande de boeuf cuit dans des fours en pierres au feu de bois. Il se présente sous une forme découpée et s’accompagne de piment en poudre.

Les spécialités camerounaises

Le Cameroun est un pays situé au nord du Gabon , il possède 24,05 millions(Source: Banque mondiale 2017) d’habitants.Il est divisé en 10 régions , 58 départements , et 360 arrondissements
placés respectivement sous l’autorité du gouverneur , des préfets et des sous-préfets. Il est aussi très riche culinairement. On a:

Le Ndolè: Originaire de Douala , le ndolè est une référence de la gastronomie camerounaise.C’est une plante légumière dont les feuilles vertes très amères sont consommées avec de la viande, du poisson, du gibier ou fruit de mer.
Il s’accompagne avec du manioc, de la banane plantain,igname, fufu,ou riz.

Le Poulet DG:C’est un plat incontournable et très populaire,il se compose de poulet frit avec des bananes plantains,carottes, haricots verts , poivrons et épices.On le consomme pendant les jours de fête et traditionnellement le dimanche.

Le Poisson braisé: Maquereau , bar ,sole , tilapia ou capitaine .C’est un plat qui s’accompagne avec des condiments et du piments.

Le Mbongo tchobi:
Spécialité Bassa ,c’est une délicieuse sauce de couleur noire. Elle s’accompagne de macabo bouillie (tubercule), banane plantain bouillie.

Le Corn tchap:
Le corn tchap est un plat originaire de l’ouest du Cameroun , il se compose de maïs , haricots rouges et de poissons fumés.

Le Nkui:
C’est une sauce bamiléké gluante , de couleur marron ou noire, il s’accompagne de couscous de maïs .La coutume bamilékés recommande aux jeunes mamans d’en consommer.

Les spécialités congolaises(Kinshasa et Brazzaville)

Le Congo Kinshasa et le Congo Brazzaville sont deux pays séparés par un fleuve. Ils ont de très forte population (près de 85 millions d’habitants) et ces plats , pour certains ressemblant à ceux du Gabon ont néanmoins leur particularité.

Le Saka-saka:
Plat qui se compose de feuilles de manioc , de poisson fumé , d’huile de palme et de beurre d’arachide. Il s’accompagne de bananes plantain , de fufu ou de kwanga(manioc ).
Il peut aussi être consommé avec de la viande.

Le Mossaka:
Plat très connu , il se compose de poulet rôti cuit dans une sauce épaisse à base d’extraits de noix de palme agrémentée d’oignons , d’ail , de tomates fraîches et de piment. Il s’accompagne de riz ou de banane plantain.

Le Fumbwa:
Il s’agit de feuilles qu’on hache à la main et qu’on fait sécher au soleil. On le sert avec du poisson ou de la semoule de préférence.

Le Liboké:
Emblème de la culture congolaise , les Liboké sont des feuilles sauvages dans lesquelles sont cuites à l’étouffée le poulet, le poisson , mais aussi les légumes.

Le Moukalou:
C’est un bouillon de poissons accompagné de jus de noix de coco et de pâte d’arachide.

Le Makayabu:
C’est un plat à base de poisson salé avec des patates douces.

Petite synthèse

Nous pouvons constater que le Gabon , le Cameroun et les deux Congo possèdent des plats similaires , ce qui est normal vu qu’ ils sont très frontaliers .
Néanmoins , les ingrédients, la cuisson et les modes de consommation sont très différents.

La Guinée Equatoriale – Angola – Le Tchad

Les spécialités Guinéennes

La Guinée Equatoriale est un petit pays enclavé entre le Cameroun et le Gabon. Sa superficie est de 28051km² et sa population est de 1222242 habitants.
Ces plats sont les suivants:

Akwadu:C’est un gâteau africain aussi appelé banana coconut cake qui est traditionnellement consommé le matin.

Kongodo: En français caramels aux cacahuètes, il est composé de cacahuètes grillées et salées , de sucre , du jus de citron et de l’eau. C’est une sorte de bonbon.

Le Maffi gombo: Plat composé d’oignons , d’huile de palmes , de gombos , du piment , de viande et du cube. C’est un plat complet.

Le jus de Bissap: Feuilles de bissap bouillies avec du sucre et/ou de la menthe . Et surtout consommé bien glacé.

Les spécialités angolaises

L’Angola est un pays limitrophe des deux Congo , de la Namibie et de la Zambie.Il possède une population d’environ 29millions sur une superficie de 1246700 km².
Voici son portrait culinaire:

Calafate(poisson grillé): Composé de poissons grillés que l’on peut accompagner de patates douces , et de bananes.

Ragoût aux crevettes: Préparé à base de crevettes, de tomates , d’oignons , de jus de citron , de lait de coco , de riz ,du sel et du poivre et d’un peu d’huile.

Calulu de poisson: Composé de dorade , de poissons séchés , d’oignons , d’huile de palmes , de courges , du piment , de feuilles de patates douces, de feuilles de manioc,
de gombos , d’aubergines et de tomates mûres.

Mufete: Composé de petits mérous ,de vinaigre , de l’huile d’olive , de l’oignons , et de farine. C’est un plat très apprécié des angolais.

Les spécialités tchadiennes

Le Tchad est un pays situé au sud de la Libye , à l’Est du Niger, du Nigéria et du Cameroun , et au nord de la Centrafrique. Il a une superfice de 1284000km ² pour une population de 13631456 habitants.

Ouaddai: Snack composé de verres de farine de milet , de farine de blé , d’huile végétale, de sucre en poudre , d’oeuf et d’huile.

Mloukhiya: Préparé pour célébrer le premier jour du ramadan , cette soupe est constituée de poudre mloukhiya ,d’huile d’olive ,de tomate , de coriande , de carvi , de paprika ,de l’harissa , d’ail ecrasé et des feuilles de lauriers.

Kissar: Crêpes à base de lait fermenté; composé de semoule, de crème de riz de sucre en poudre, de levure boulangère et de yaourt nature.

Boule (pâte):Pâte faite de riz , composé d’eau , de farine de riz, mais ou mil selon le choix. Elle accompagne le plus souvent des sauces.

Petite Conclusion

Pour ces 3 derniers pays , la prochaine page illustrera par des vidéos et des audios leurs grandes variétés. En espérant que vous êtes transporté par la chaleure de l’Afrique , bonne continuation.

L’Afrique centrale: Nid de délices

https://www.youtube.com/watch?v=ZTSMvZskHY4

L’Afrique compte 54 pays , et chacun d’entre eux a une culture propre et différente des autres. Pour faire une cartographie des plats de l’Afrique , il faudrait énormément de temps ainsi que la contribution de personnes de différents horizons.
Par contre nous pouvons nous intéresser à une zone en particulier :l’Afrique centrale . A cet endroit , les plats sont bons et diversifiés. Il compte plusieurs pays:
-Le Gabon
-Le Cameroun
-Congo Kinshasa et Congo Brazzaville
-La Guinée Equatoriale
-L’Angola
–Le Tchad

Par des illustrations , nous vous transporterons dans l’univers gastronomique de l’Afrique centrale.
Laissez vous donc séduire par ce panorama des recettes de l’Afrique centrale.
Bienvenue dans un océan de saveurs et de délices . Bienvenue en Afrique centrale